近年來，日本、美國、西歐掀起傳統(tǒng)中國食品熱，其中尤其是豆腐在異國大放光采。精明的“老外”怎么會迷上普通的豆腐？

  豆腐是我國人民喜愛的傳統(tǒng)食品，由大豆（即黃豆）經(jīng)合理加工而制成，其營養(yǎng)豐富，價值不薄。

  大豆含蛋白質(zhì)極多，在35%左右，比許多動物性食物的含量還高。豆?jié){中蛋白質(zhì)與同樣體積的牛奶差不多，而且大豆蛋白質(zhì)中富含米、面粉中所缺乏的賴氨酸，豆類與谷類混合進食則營養(yǎng)價值更大，大豆還含有豐富的鈣、鐵、B族維生素(尤其是B1，B2)。大豆中脂肪含量也較高，但與豬肉脂肪不同的是大豆脂肪中對人體有益的不飽和脂肪酸含量高達80%左右，其中有50%以上為人體不能合成、必須由食物提供的亞油酸，大豆油是少有的優(yōu)質(zhì)食用油。

  生黃豆中有一種不利于大豆蛋白涓化吸收的物質(zhì)叫抗胰蛋白酶因子．該因子不耐熱，大豆煮熟后，這種不利因子就被破壞了，所以說生吃大豆的習慣不好。豆?jié){中蛋白質(zhì)較整粒熟大豆中的蛋白質(zhì)更易消化吸收，豆腐的蛋白質(zhì)比豆?jié){的蛋白質(zhì)消化吸收還多。

  除豆腐外，其它類似的豆制品如豆腐干、豆腐皮、豆腐乳、豆芽的營養(yǎng)價值都與豆腐差不多，豆芽中還含有豐富的維生素C，在冬季新鮮蔬菜水果缺乏時，可由豆芽供給人體維生素C。

  在各種“洋食品”充斥中國市場之際，別忘了我們的傳統(tǒng)食品也早已走出國門，可別“不識廬山真面目”，忽視了豆腐等大豆制品，大豆是價廉物美的高營養(yǎng)食物，千萬要記住了。

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